Измерения, проведенные DNV Business Assurance, показывают, что водный след (затрата водных ресурсов)  сыра Gran Moravia составляет 2 094 л на 1 кг продукта. По данным сайта «waterfootprint.org» это составляет меньше половины объема воды, затрачиваемой при производстве других сыров.

Традиционное итальянское производство и экология

Этот рекордный результат обусловлен, прежде всего, благоприятными погодными условиями в Моравском крае и практическими правилами водосбережения, принятыми в цепи эко-устойчивости.

На заводах по производству сыра (grey water) используются все возможные методы рециркулирования. На фермах (blue water) выращивание кормовых растений происходит без искусственного орошения, так как в Моравии достаточная естественная влажность для регулярного урожая даже в летний период.

В результате, использование «blue water» при производстве твёрдого сыра Gran Moravia составляет всего 72 л/кг.

GREEN WATER

Это дождевая вода, приходящая из естественного круговорота воды в природе. Она оказывает небольшое влияние на окружающую среду.

BLUE WATER

Это поверхностные воды – реки и озера – или вода, поступающая из подземных грунтовых вод. Используется в технологическом цикле сельского хозяйства для искусственного орошения.
Использование «blue water» оказывает существенное влияние на окружающую среду, именно поэтому главной целью пищевого производства является сокращение её использования.
Для этого рынок должен быть ориентирован на те продукты, которые поступают из климатических зон, максимально подходящих для их производства,  и имеют низкий показатель затраченных водных ресурсов.

 

Высокий уровень экономии «blue water» позволяет Gran Moravia установить рекордный водный след.

GREY WATER

Это вода, необходимая для разбавления загрязняющих элементов, возникших в процессе производства.