La Filiera Eco-Sostenibile Gran Moravia

L’artigianalità casearia incontra il respiro d‘un grande progetto verde

Brazzale, la più antica azienda casearia italiana giunta alla ottava generazione, ha creato una innovativa filiera agroalimentare in Moravia, la fiabesca ed incontaminata regione agricola che si stende dolcemente tra Vienna e Praga.

Qui produce il “Gran Moravia”, il suo esclusivo formaggio a lunga stagionatura da grattugia o da tavola, realizzato artigianalmente nei “doppifondi” secondo tecniche antiche, frutto dell’ arte e della sensibilità dei suoi migliori casari italiani. Nel caseificio di Litovel, modernissima struttura, si sposano il meglio della tradizione e della tecnologia. Il progetto non è soltanto la realizzazione di un sogno imprenditoriale, ma anche una risposta alle richieste dei consumatori più moderni e sensibili verso prodotti che siano rispettosi dell’equilibrio naturale oltre che genuini, buoni e convenienti.

Galleria fotografica

I numeri della Filiera Eco-Sostenibile

terreni agricoli / agricultural land
TERRENI
AGRICOLI
80.000 Ettari
fattorie / farms
FATTORIE
75
distanza caseificio / distance cheese plant
DISTANZA MEDIA
DA CASEIFICIO
70 Km ca.
vacche in lattazione / lactating cows
CAPI IN
LATTAZIONE
17.000
ettari per vacca / ectares per cow
ETTARI PER CAPO
IN LATTAZIONE
> 4,5 Ettari
produzione latte / milk production
PRODUZIONE
PER CAPO
24 lt/giorno ca.
benessere animale / animal welfare
CAPI IN
CUCCETTE
INDIVIDUALI
100 % +/-3%
approvvigionamento foraggi / forage self supply
APPROVVIGIONAMENTO
AZIENDALE
FORAGGI
100%
approvvigionamento foraggi / forage self supply
APPROVVIGIONAMENTO
AZIENDALE
ALIMENTI TOTALI
>90%
basso carico di nitrati / low nitrates
CARICO
DI NITRATI
35 Kg per Ettaro ca.
no aflatossine / no aflatoxins
AFLATOSSINE
DI MASSA
< 0,005 μg/Kg
no aflatossine / no aflatoxins
AFLATOSSINE
PRODOTTO
FINITO
ASSENTE
blue water - water footprint
BLUE
WATER
72 lt/Kg Gran Moravia
green water - water footprint
GREEN
WATER
1.944 lt/kg Gran Moravia

La filiera è costituita da una rete di circa 75 fattorie, coordinate direttamente dal proprio personale tecnico, estese per più di 80.000 ha. di terreno di alta qualità agronomica. Le 17.000 bovine in lattazione dispongono così di almeno 4,5 ha. ciascuna. Il bestiame è selezionato per ottenere proteina pregiata per la trasformazione a formaggi che la lunga stagionatura poi affina fino a completa armonia. La grande dotazione di terreni permette agli allevatori di alimentare le bovine con foraggi coltivati direttamente sul proprio fondo. Il carico di nitrati per ettaro è ridotto a un valore notevolmente inferiore rispetto ai limiti comunitari posti a tutela delle falde idriche. Il bestiame è accudito in ambienti rispettosi delle più severe norme di etica e benessere animale con stabulazione libera e cuccette individuali.

La piovosità naturale della regione permette di evitare l’irrigazione artificiale con grande risparmio di acqua dolce e combustibili, ed evita ai foraggi le contaminazioni dovute agli stress climatici. Le qualità superiori della filiera si riflettono tangibilmente sulle caratteristiche del prodotto finito, nel quale sono assenti contaminazioni da aflatossine, e il sistema pressoché “a ciclo chiuso” consente una permanente e immediata rintracciabilità di ogni fase. Uno staff di tecnici italiani consiglia le scelte alimentari ottimali, per selezionare i foraggi più pregiati, e garantisce la costante alta qualità del latte consegnato.

Le origini

È nell’area agricola più fertile e incontaminata della Repubblica ceca che nasce Gran Moravia, in una pianura solcata da sorgenti d’acqua pura, circondata da dolci colline e incantevoli montagne, boschi e parchi naturali. La Moravia è una regione dalle nobili tradizioni agricole dove da millenni l’uomo trae dalla terra e dal sole i frutti più straordinari.

È qui che la squadra dei nostri migliori casari ha scoperto e valorizzato formidabili ricchezze e risorse e, portanto tutta la propria arte e la propria esperienza, ha creato insuperabili meraviglie del gusto.

La qualità

La qualità superiore di Gran Moravia deriva dalla instancabile ricerca della perfezione in ogni passo della sua creazione governata da un disciplinare di filiera. Gran Moravia è adatto alle diete vegetariane e può vantare l’assenza di inquinamenti da aflatossine grazie alla straordinaria salubrità dei foraggi della filiera ecosostenibile. Tutte le fasi della produzione del latte e del formaggio sono controllate, rintracciate e certificate da autorevoli enti terzi.

ifs-ok
BRC-FOOD
VEGETARIAN-SOCIETY
HALAL-CHEESE
ISO-22005-2008
iso-9001 2008