Un sistema agricolo e produttivo certificato, nel cuore dell'Europa
Gran Moravia nasce in Moravia, regione agricola della Repubblica Ceca scelta da Brazzale per le condizioni particolarmente favorevoli all’allevamento da latte e alla produzione casearia.
Qui il gruppo ha sviluppato la Filiera Ecosostenibile Gran Moravia: un sistema di filiera agricola certificato ISO 22005 con parametri ambientali verificati, fondato su tracciabilità, coordinamento tecnico delle aziende agricole, attenzione al benessere animale e controllo della materia prima.
La filiera coinvolge una rete di aziende agricole selezionate, coordinate dal personale tecnico Brazzale, con ampie superfici disponibili per la coltivazione dei foraggi destinati all’alimentazione delle bovine. La grande disponibilità di terra consente un carico zootecnico contenuto e un carico di nitrati per ettaro inferiore ai limiti comunitari posti a tutela delle falde idriche.
I numeri della Filiera Eco-Sostenibile
Terreni agricoli
80.000 ettari
Fattorie
75
Distanza media dal caseificio
70 Km ca.
Capi in lattazione
17.000
Ettari per capo in lattazione
> 4,5 Ettari
Produzione per capo
24 lt/giorno ca.
Capi in cuccette individuali
100 % +/-3%
Approvigionamento aziendale foraggi
100%
Approvigionamento aziendale alimenti totali
>90%
Carico di nitrati
35 Kg per Ettaro ca.
Aflatossine di massa
< 0,005 µg/kg
Aflatossine prodotto finito
Assente
BLUE
WATER
72 lt/Kg Gran Moravia
GREEN
WATER
1944 lt/Kg Gran Moravia
Filiera Ecosostenibile Gran Moravia: sistema di filiera agricola certificato ISO 22005 con parametri ambientali verificati.
Il territorio
La Moravia offre condizioni climatiche e agronomiche favorevoli: estati più fresche, buona disponibilità naturale di acqua, terreni fertili e una lunga tradizione agricola e zootecnica.
La piovosità naturale della regione permette di limitare il ricorso all’irrigazione artificiale, con minore impiego di acqua dolce ed energia. Le condizioni climatiche contribuiscono inoltre alla qualità dei foraggi, con benefici diretti sulla qualità del latte destinato alla trasformazione.
Benessere animale e qualità del latte
Nella Filiera Ecosostenibile Gran Moravia, le bovine sono allevate in strutture moderne, con stabulazione libera e cuccette individuali. L’alimentazione si basa in larga parte su foraggi coltivati direttamente dalle aziende agricole della filiera, selezionati e controllati con il supporto dei tecnici Brazzale.
La scelta delle razze, la qualità dei foraggi, il clima e la gestione degli allevamenti contribuiscono alla produzione di un latte particolarmente adatto alla trasformazione casearia e alla lunga stagionatura.
Tracciabilità e controllo di filiera
La Filiera Ecosostenibile Gran Moravia è organizzata secondo un modello integrato, che consente di seguire e rintracciare ogni fase: dalla produzione del latte alla trasformazione nel caseificio di Litovel, fino alla stagionatura e al confezionamento.
Il sistema di filiera permette controlli costanti sulla materia prima, sui processi e sul prodotto finito. La certificazione ISO 22005 e i parametri ambientali verificati attestano il modello di tracciabilità e controllo della Filiera Ecosostenibile Gran Moravia.
Dal latte al Gran Moravia
Nel caseificio di Litovel, il latte della filiera viene trasformato in Gran Moravia, formaggio a lunga stagionatura nato dall’incontro tra tradizione casearia italiana, territorio moravo e tecnologia produttiva moderna.
La lavorazione valorizza l’esperienza dei casari Brazzale e il controllo dei processi produttivi, con l’obiettivo di ottenere un formaggio naturalmente privo di lattosio grazie alla lunga stagionatura, adatto anche all’alimentazione vegetariana per l’impiego di caglio non animale, e caratterizzato da un profilo aromatico dolce, pulito e riconoscibile.
Il nostro modello di filiera
La Filiera Ecosostenibile Gran Moravia rappresenta una delle espressioni più significative del modello Brazzale: fare ogni cosa dove riesce meglio, scegliendo i territori più adatti, organizzando filiere controllate e unendo qualità della materia prima, efficienza produttiva, tracciabilità e responsabilità ambientale misurata.